РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ПО-КАЛАБРИЙСКИ
Что надо
(на 4 порции):
- 500 г фарша (говядина + свинина)
- 2 куриных яйца
- 1½ ст. л. тертого пармезана
- 1 щепотка сушеной петрушки
- 2 дольки чеснока
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 250 г томатной пасты
- Растительное масло
Сначала нужно приготовить заправку. Перемешай тертый пармезан (к нему можно добавить еще какой-нибудь острый сыр, но необязательно), сушеную петрушку, мелко порезанный чеснок и панировочные сухари, вместо которых вполне можно использовать пропущенный через мясорубку подсушенный белый хлеб.
Добавляешь эту заправку в фарш (75% говядины, 25% свинины), туда же — яйца, все тщательно перемешиваешь, пока сковородка с каплей растительного масла нагревается на огне.
Лепишь котлеты, обжариваешь с каждой стороны по паре минут, а потом заливаешь их томатной пастой, закрываешь крышкой и оставляешь на медленном огне минут на 30. И все — можно подавать к столу.
Фото: Татьяна Шкондина
Про продукты:
-
Конечно, лучше купить кусок сыра и самому его натереть — свежее будет. Но, в принципе, подойдет и уже готовый тертый сыр.
-
Итальянцы покупают говяжий фарш и добавляют в него пропущенные через мясорубку свиные калабрийские колбаски. Никаких специй в них нет, поэтому, если ты возьмешь обычный свиной фарш, получится так же, как в Италии.
-
Если паста слишком густая — слегка разбавь ее водой. Можно пасту заменить протертыми томатами из пачки или самому мелко нарезать помидоры — короче, поступай так, как считаешь нужным.
