Пельмени со свининой и гребешками

Что надо
(на 24 штуки)

8 грибов шиитаке
200 г гребешков
300 г свинины
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. соли
½ ч. л. сахара
½ ч. л. молотого черного перца
½ небольшой морковки
4 больших салатных листа

Для теста:

250 г муки
1 яйцо
½ стакана воды
Соль на кончике ножа

Что делать

1. Начнем с теста. Смешай воду с яйцом и солью до однородности. Высыпь муку на стол или разделочную доску, сделай в центре углубление, вылей туда яично-водяную смесь и мешай, мни и катай, пока не получится однородное и довольно крутое тесто. Хорошо бы дать ему полежать в холодильнике минут 20-30. Примерно столько же надо полежать грибам в холодной воде, если они сушеные.

2. Раздели гребешки на две равные части. Из одной половины нарежь 24 кружка размером примерно с ноготь большого пальца — для украшения, накрой пленкой и спрячь пока в холодильник. Вторую половину мелко-мелко поруби ножом. Так же мелко поруби свинину. Можешь, конечно, прибегнуть к помощи блендера, но так текстура и сочность у фарша будут совсем не те.

3. Смешай в глубокой миске рубленые свинину и гребешки, крахмал (можешь взять вместо него муку), кунжутное масло, соль, сахар, перец и 1,5 столовых ложки воды. Если ты замачивал сухие грибы — возьми воду из-под них. Сделав фарш, натри на самой мелкой терке морковку.

4. Раскатай тесто толщиной в 1-2 мм и сделай из него 24 кружка диаметром 6-7 см. Приступаем к самому интересному. Сделай кольцо большим и указательным пальцами, как знак ОК. Положи сверху кружок теста и надави на его центр, чтобы получилось что-то вроде розетки из теста. В центр положи чайную ложку фарша, подними края теста, но не сжимай их сверху. Сделай так же со всем тестом и всем фаршем. Теперь сверху на фарш выложи кружки гребешка, на гребешок — по щепотке тертой морковки. Выглядеть это все должно, как на фотографии.

5. Увы, без пароварки в приготовлении этих пельменей не обойтись — либо китайской бамбуковой, устанавливающейся на вок, либо обычной электрической. Если пароварки у тебя нет — просто закатай фарш в тесто, без морковно-гребешкового украшательства, и свари пельмени как обычно.

6. А ты, счастливый обладатель пароварки, делай так: выложи дно формы (бамбуковой или пластиковой) салатными листами, разложи пельмени так, чтобы не касались друг друга, и поставь форму поверх вока или емкости с кипящей водой минут на 7 или чуть дольше, пока пельмени не приготовятся. Важно, чтобы фарш был очень мелко порезан, крупные кусочки мяса окажутся внутри сырыми. Готовые пельмени накрой фольгой и кухонным полотенцем, чтобы не остыли, и готовь следующую порцию.